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Panceta crujiente con ensalada de frejoles

Panceta crujiente con ensalada de frejoles

4 personas/ 45 minutos / Fácil

 

Ingredientes:

800 g. panceta con piel y sin hueso

1 1/2 cdta. sal de maras

½ cdta. pimienta negra recién molida

3 dientes de ajo picados

3 cdas. aceite de oliva

1 tz. frejol negro cocido

1 tz. frejol rojo cocido

1 tz. frejol panamito cocido

2 cdas. aceite

1 cebolla en daditos

1 ají limo sin semillas en rodajas

2 cdas. culantro picado

2 cdas. vinagre de manzana

 

Elaboración:

            Sazonar la panceta con la 1 cdta. sal de maras, ¼ cdta. de pimienta negra, el ajo picado y 2 cdas. de ceite de oliva. Dejar reposar tapado a temperatura ambiente durante 2 horas. En una sartén a fuego bajo calentar 1 cda. de aceite de oliva y dorar la panceta por el lado de la piel durante 12 minutos, darle la vuelta y dorar durante 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar sobre una rejilla.

En un bol colocar los frejoles rojos, negros y panamitos, añadir la cebolla, el cualantro y el ají limo. Sazonar con el aceite de oliva restante, la sal y pimienta restantes y el vinagre de manzana, mezclar bien y servir acompañado de la panceta cortada en láminas.

 

Buen apetito.

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